割烹の予約情報

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和食の特徴は新鮮な魚介類

世界文化遺産に登録された和食・日本料理のなかでも特徴的なのは新鮮な魚介類を生のまま調理して食べる習慣は、大陸文化の欧米諸国とは大きく違う点です。

その新鮮な魚介類を手際よくさばいて、刺身や焼き魚、煮付けに調理してくれるのが板前さん。

板前の板はまな板の板

和食の料理人を「板前さん」といいますが、板前の「板」はもちろん「まな板」を指します。

堺の刃物など、和食の調理器具は海外でも注目を集めていますが、日本と海外の調理法で大きく違うのは、日本では誰でもまな板を使うこと。

海外の料理では、野菜をなべの上でナイフでごりごり切ったり、肉をハサミで切っていたりして、ワイルドに見えますが、日本ではほとんどの料理や下ごしらえがまな板の上で行われます。

板前さんは毎日ビシーっとすべての包丁を研ぎ、まな板には余計なにおいがつかないようきれいに洗ってふきんで水分をふき取ります。

調理場に神聖さを感じさせるほど、人気の割烹料理店では調理場を清潔にし、包丁を研ぐ姿はお寺や神社での儀式のような真剣さです。


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